粘度计，准确的说应该写作黏度计，是测量流体粘度(黏度)的物性分析仪器。黏度是流体物质的一种物理特性，它反映流体受外力作用时分子间呈现的内部摩擦力，物质的黏度与其化学成分密切相关。在工业生产和科学研究中，常依通过测量黏度来监控物质的成分或品质。如在高分子材料的生产过程中，应用黏度计可以监测合成反应生成物的黏度，自动控制反应终点。其他如石油裂化、润滑油掺合、某些食品和药物等的生产过程自动控制，原油管道输送过程监测，各种石油制品和油漆的品质检验等，都需要进行黏度测量。

    一、按工作原理可分为：
    1、毛细管式黏度计
    毛细管式黏度计通常为赛氏黏度计，是一种常见的黏度计。其工作原理是：样品容器(包括流出毛细管)内充满待测样品，处于恒温浴内，液柱高度为h。打开旋塞，样品开始流向受液器，同时开始计算时间，到样品液面达到刻度线为止。样品黏度越大，这段时间越长。因此，这段时间直接反映出样品的黏度。
    2、旋转式黏度计
    常见的旋转式黏度计是锥板式黏度计。它主要包括一块平板和一块锥板。电动机经变速齿轮带动平板恒速旋转，依靠毛细管作用使被测样品保持在两板之间，并借样品分子间的摩擦力而带动锥板旋转。在扭矩检测器内的扭簧的作用下，锥板旋转一定角度后不再转动。此时，扭簧所施加的扭矩与被测样品的分子内部摩擦力(即黏度)有关：样品黏度越大，扭矩越大。扭矩检测器内设有一个可变电容器，其动片随着锥板转动，从而改变本身的电容数值。这一电容变化反映出的扭簧扭矩即为被测样品的黏度，由仪表显示出来。
    旋转黏度计具有使用方便、性能稳定、维护简单等优点，适用于测量各种油脂、油漆、油墨、涂料、塑料、浆料、橡胶、乳胶、洗涤剂、树脂、炼乳、奶油、药物、以及化妆品等各种流体的黏度，是纺织、化工、石油、机电、医药、食品、轻工、建筑等行业以及大专院校、科研单位、军工部门的实验室、分析室必备仪器。
    旋转黏度计开机后首先要检测零位，这一操作一般在不安装转子的情况下进行，然后在半径R1的外筒里同轴地安装半径R2的内筒，其间充满了粘性流体，同步电机以稳定的速度旋转，接连刻度圆盘，再通过游丝和转轴带动内筒(即转子)旋转，内筒(即转子)即受到基于流体的粘性力矩的作用，作用越大，则游丝与之相抗衡而产生的扭矩也越大，于是指针在刻度盘上指示的刻度也就越大。将读数乘以特定的系数即得到液体的动力黏度。
    3、振动式黏度计
    这种黏度计的工作原理是：处于流体内的物体振动时会受到流体的阻碍作用，此作用的大小与流体的黏度有关。常用的振动式黏度计有超声波黏度计，其探测器内有一个弹片。在受脉冲电流激励时，弹片产生超声波范围的机械振动。当弹片浸在被测样品中时，弹片的振幅与样品的黏度和密度有关。在已知密度的情况下，可从测出的振幅数据求得黏度数值。
    二、按测量产品的种类可分为：
    1、锡膏黏度计
    锡膏黏度计采用了螺旋泵式传感器的共轴双重圆筒型回转黏度计，主要用来测量锡膏、膜厚粘膏、粘合剂、锡膏抗焊漆、液状抗焊漆、其他的油墨、粘膏类等。根据测定部密封性，具有温度调整技能，能够连接到个人电脑，自动测量，数据读取做自动计算。
    2、便携式黏度计
    便携式黏度计是采用共轴二重圆筒式，螺形线滑法泵传感器维持固定流，根据连接搅拌黏度变化正确能测量粘体的黏度。
    3、黏度控制仪
    黏度控制仪能够很好地管理涂料、墨水、粘着剂、食品、药品、油等各种各样的流体的黏度；采用共轴二重圆筒式；螺形线滑法泵传感器维持固定流，能得到稳定了的数值；接连根据搅拌黏度变化的粘性体的黏度正确能测量。
    4、斯托默黏度计
    斯托默黏度计是用于测定油漆和其他用KU值表示涂料粘稠度的测试仪器。
    三、按工作方式可分为：
    1、离线黏度计(取样检测)；
    2、在线黏度计(24小时连续测量)；
    3、便携式黏度计。