61、感官分析（sensory analysis）

又名感官评价；感官检验；感官检查。用感觉器官检查产品的感官特性。利用人的感官进行的分析试验，现代感官分析包括以人的感官测定物品的特性（分析型感官分析）和以物品来获知人的特性（偏爱型感官分析）。每次感官分析试验根据试验目的由不同性质的评价小组承担，试验的最终结论是评价小组中评价员各自分析结果的综合。

62、感官疲劳（sensory fatigue）

敏感性降低的感官适应反映。例如连续嗅闻一个或几个香物质，就会感到嗅觉疲劳，需要休息、呼吸新鲜空气一段时间后嗅觉才能恢复正常。

63、感官评价（sensory evaluation）

用感觉器官评价产品的感官特性。例如用鼻子（嗅觉）来测试一个或一种产品并给予评价。感观评价的缺点是评价者的经验、能力、情绪、喜恶甚至气候、环境等都会影响评价结果，难以得到一致、“公认”的结论。

64、感官适应（sensory adaptation）

由于受连续的和（或）重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时改变。“居芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”就是感官（嗅觉）适应的例子。离开连续、重复刺激该感觉器官的场所一段时间，感觉就能回复正常。

65、高效液相色谱方法（high performance liquid chromatography，HPLC）

简称液相色谱。又名高压液相色谱；高速液相色谱；高分离度液相色谱；现代液相色谱。在经典液相色谱法的基础上发展而成的分离分析方法，该法引入了气相色谱的理论和实验方法，采用了高效固定相、高压输送流动相和在线检测技术。特点是分离效率高、分析速度快、应用范围广等。作为香料香精分析的一种手段，适合于分析高沸点香料、高温下易分解香料、含有不挥发物的混合物，如美拉德反应产物、香树脂、乳化香精、各种酊剂等。

66、格林亚反应（Grignard reaction）

简称格氏反应。又名格林雅反应。如用甲基庚烯酮合成芳樟醇。用氯代烃和金属镁作用生成格林亚试剂，再在醚类作溶剂下合成醇、酚、醛、酮、酸、酯。

67、葛莱兹逊分类法（Grazson's classification）

将香型分为花香型、花香-醛香型、花香-醛香-木香型、花香-醛香-苔香型、苔香-果香型、东方香-烟草香型、花香-草香型、烟草-草香型、芳香-药草香型、青香-东方香型、东方香型和柑橘香型。

68、4个基本味（four basic tastes）

西方人认为通过味觉器官得到的感觉有酸、甜、苦、咸四个。

69、5个基本味（five basic tastes）

东方人认为通过味觉器官得到的感觉有酸、甜、苦、咸、鲜五个。

70、工业用香精（（industrial odorant）

又名工业用香料。虽然食用香精、烟用香精、饲料香精和化妆品香精严格说来也是工业用香精，但人们还是只把它们以外的用于各种工业品（如塑料制品、橡胶制品、洗涤剂、纺织品、纸制品等）加香的香精叫做“工业用香精”。

71、工业用香料（industrial perfume）

配制工业用香精的香原料。所有的香料都可以作为工业用香料，当然在可能的情况下会更多地选择香气强度大、留香时间长、价格相对又比较低的香料，如果配制的香精没有使用在与人体接触之处，应用的香料可以不受FDA、FEMA、IFRA等有关组织规定的约束，调配时比较可以随心所欲。

72、汞齐还原(作用）（amalgam reduction）

一些活泼金属以汞齐形式（如钠汞齐、锌汞齐等）用作还原剂时可更为方便，这种还原作用称为汞齐还原作用。

73、共轭双键（conjugated double bond）

有机化合物分子结构中由一个单键隔开的两个双键。这类具有共轭双键的化合物很容易聚合，并能发生特殊的1,4加成反应。

74、共聚物（copolymer）

又名共聚体。两种或多种单体经共聚反应而成的产物。根据各种单体在共聚物分子链中的排列，可分为无规共聚物、有规共聚物、镶嵌共聚物和接枝共聚物等。

75、固体香精（solid perfume）

又名固状香料、固状香精。将香精加入熔融物里混合均匀、冷凝后即为固体香精。也可制成颗粒状和粉状产品。用无定型粉末与香精混匀熟化而得的粉状香精也是固体香精。近年来有人用固体香料、升华剂和各种香精混合熔化浇铸成型，做成各种各样的固体空气清新剂，也被称为固体香精。

76、固液萃取和液液萃取（solid-liquid extraction and liquid-liquid extraction）

萃取操作时如果被提取物呈固相或与固体结合，提取时由固相转入液相，则称为固液萃取；如果被提取物已经呈液相存在，提取时由一液相转入另一互不相溶的液相，这种方法称为液液萃取。

77、关键成分（key component）

在任何一个香料的混合物里，各个单体香料对香气的贡献是不一样的，其中总有一些是关键的香气成分，共同组成了该混合物的主要香气，被认为是“主香成分”，但仍不能全部代表香气特征，其他成分起着修饰、圆和香味和“定香”的作用，同样不能忽视。

78、光变态反应性（photo-allergens）

机体暴露于一定波长的光线下，随后产生有害免疫反应的超敏状态。光变态性反应是一种免疫性反应。人体中只要有少量的光感物质，经紫外线照射即会发生反应，致病光谱主要是长波紫外线，甚至可移行到波长400nm以上的可见光，也可为中波紫外线。

79、光毒反应（phototoxic reaction）

又名光毒性反应。一种非免疫性反应，任何人都能患。受强烈日光暴晒的局部，短时间内会产生红斑、水肿、水疱等皮损。长期反复受强阳光中波紫外线的照射，可导致皮肤皱褶、松弛，表面干燥、粗糙或萎缩，发生色素沉着或减退。不通过机体免疫机制，而由光能直接加强化学物质所致的原发皮肤反应。凡实验动物第一次与受试物接触，并在光能作用下引起类似晒斑的局部皮肤炎症反应，即可认为该受试物具有光毒作用。

80、光敏毒性(photo-sensitivity)

一种光敏性物质，在阳光中紫外线的照射下会引起皮肤产生光毒性或光敏性皮炎。现已证实有许多香料是这种光敏性物质，禁止用于与皮肤接触的化妆品和洗涤剂中。

81、过敏(Allergy)

人体对某些化合物或外界刺激的感受性不正常地增高的现象。有些合成香料和天然香料、助剂、溶剂与人体接触时会引起皮肤过敏、嗅觉过敏，不同的人或者同一个人在不同时期、不同场合下对同一个香料、助剂、溶剂的敏感程度不同，有时过敏，有时不过敏，有时过敏症状轻微，有时严重。一般情况下离开过敏原症状很快就会减轻。有的香料只是由于内含的杂质引起过敏的，仔细除去杂质就可以去掉过敏原。