一 、肌肉嫩度仪介绍

肌肉嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。肌肉嫩度仪已广泛用于家畜以及大型禽类肉的嫩度测定，符合中国农业行业标准NY/T 1180-2006肉嫩度测定标准。

二、肌肉嫩度仪性能特点

1. 测试样品：家畜以及大型禽类肉等。

2. 符合标准：按照中国农业行业标准方法测定肉嫩度 剪切力测定法(NY/T 1180-2006)。

3. 力量感应元测定范围：0-20kg，使用可更换荷重感测组件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感测组件可选。

4. 力量感应元精度：可以使用第三方标准砝码进行计量验证和校正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准。

5. 测试速度：1.00mm/s。

6. 测试软件：中英文随时切换，测试过程中，软件带有实时显示框，检测过程数据可以实时显示，用户可直接观察检测图谱变化。

7. 测试结果：原始数据自动保存，软件自动计算结果。

8. 仪器保护功能：紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护，检测数据保密功能。

9. 仪器便携性：操作简便、无需复杂培训、一键操作，方便移动实地操作检测。

三、肌肉嫩度仪测试方法

1. 参数设定：

    测定仪器使用标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力

   力量感应元的选择：仪器最大量程≥49N（5.0kgf），最小作用力感应值≤0.0098N（1.0gf）

   刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口内角度是60°，内三角切口高度≥35mm，钻床口宽4.0mm±0.2mm

   剪切速度：1.00mm/s

   仪器空载运行所受到的最大剪切力应≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度测定：

   将孔样肉品置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的最大剪切力值（峰值），为孔样剪切力的测定值。

3. 肉嫩度计算：

   记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的最大剪切力，得到肉样的嫩度值。

四、肌肉嫩度仪基本配置

主机1台、20kg力量感应元1个、测试软件1套、1kg标准砝码1个、肉嫩度切刀1套和肉取样器1支。