云南省的野生食用菌种类及产量位居全国之首，食用毒蘑菇引起的中毒事件已成为公共卫生问题之一。有毒蘑菇的毒理机制各异，但含有鹅膏环肽毒素的蘑菇占据了主导地位。在蘑菇中毒死亡的案例中，80%-90%为含鹅膏环肽毒素的剧毒蘑菇所致。该毒素化学性质稳定，耐高温、酸碱和盐，常规的烹饪方法不能破坏其毒性。降低此类蘑菇的中毒事件可以有效管控致死性蘑菇中毒。有毒与可食蘑菇往往...[更多]
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