不久前麦当劳宣布，2017年美国市场将采购不使用人类抗生素的鸡肉产品。而在我国麦当劳并未做出类似承诺。那么，到明年美国的消费者就真的能吃到没有抗生素的汉堡了吗？其实，麦当劳只是宣称不使用人用抗生素，并不是完全不使用抗生素。在现阶段全面停用畜禽养殖业的抗生素并不现实，要保障老百姓们舌尖上的安全，需要养殖企业和监管部门做到兽药的合规使用和有效监管。

    7月末国务院食品安全办联合多部委再次发声，联合制定了《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专向整治行动方案》，决定自2016年8月至2017年12月期间对全国范围内集中展开整治行动，对于违法、违规的企业及个人将予以严打及重罚。

    为什么对兽药残留严格检控？

    随着养殖技术的发展，为了起到防病治病的目的在养殖过程中使用各种兽药。而近年来，重复用药、滥用药物、盲目用药、实验性用药等现象日趋严重，给食品安全带来了巨大的隐患。我们如果长时间的摄入含兽药的动物性食品，药物会不断在我们体内蓄积，当累积到一定程度后，就会产生各种毒副作用，严重的甚至可能出现“三致”(致畸、致癌、致突变)。最常见的滥用兽药有抗生素类、β-受体激动剂类(瘦肉精)、磺胺类等等。长期使用某一种抗生素后，不仅可以使病原菌的耐药性菌株数量增加，而且可使正常菌株对该抗生素产生耐药性，影响药物的治疗效果。现已发现，抗药性甚至可以向人体转移，影响人类疾病的控制。相信谁也不愿意去食用对身体健康有伤害的食物。

    针对兽药残留的检测常见的方法有高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱(GC)、高效液相色谱-三重四极杆质谱联用法(LC-MS/MS)等。国家此次再度重拳出击来保卫老百姓舌尖上的安全，既然是重拳出击那就需要强而有力的武器，面对禁用兽药及兽药的超标使用的检测，最有效的武器自然就是三重四极杆液质联用系统(LC-MS/MS)。这套系统对微量残留物质的定性定量检测有着独特的优势，一直以来在食品、农药、兽药检测方面发挥重要的作用。

    兽药检测的一线工作者都知道，方法开发阶段的探索费时费力，例如MRM参数的优化、离子源参数和液相条件等，这些过程无不对检测人员操作水平有较高的要求。为此，岛津推出《兽药残留数据库》。数据库中包含250种适合LC-MS/MS检测的兽药的MRM参数信息，支持兽药残留多组分同时分析方法的建立，使得方法建立的过程变得简便，旨在减少检测人员的分析时间，并准确快速地对筛查的兽药进行定性定量。

    超快速的89种兽药成分同时检测(10 μg/L标准溶液添加猪肉提取液)

    岛津LC-MS/MS MRM兽药数据库包含内容及特点

    1、数据库兽药化合物清单及参数中登记信息包括250种兽药化合物的MRM 优化参数、中文名称、英文名称、CAS号、结构式、分子量、分子式、MRM参数等，方便用户直接查找化合物相关参数，为食品中兽药残留筛查和监测提供了简便快速的途径。

    2、数据库中包含LC-MS/MS兽药检测整体解决方案，我们对数据库中兽药化合物进行了分析，考察了相关的LC分析条件、校准曲线、检出限、精密度以及加标回收率等，并且数据都得到岛津合作实验室的验证。为用户在液相部分条件优化提供了参考依据。

    3、数据库MS方法汇总中，含有按类别划分的汇总方法，同时还含有250种兽药化合物的独立方法。用户可根据实际分析情况来调用方法，实现多组分同时分析。

    4、数据库中还提供了MS Library，其中包含了兽药的二级质谱库文件及化合物的结构图。质谱库中包含了二级质谱图以及化合物的各类信息，用户可以根据目标化合物的二级质谱图进行质谱库的检索，依据谱库筛选出的化合物的质谱图匹配度对目标化合物进行定性，同时得到该化合物的各类信息。本质谱库可以使用LabSolutions软件进行扩展。

    随着人们对动物性食品需求量的不断增加，动物源食品中的兽药残留已逐渐成为全世界关注的一个焦点。兽药残留不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害，已经成为影响食品安全的最重要的化学性因素之一。国家已经牵头打起了这场食品安全保卫战，那么我们也要快速把自己武装起来，让岛津来为您保驾护航。