生姜油淡黄色液体。相对密度0.872-0.895，折射率1.4800-1.4980，比旋光度-25°--55°，酸值0-2。有姜的辛辣气味。
用途 可用于调配食品香精，在某些化妆品、香皂香精中也可少量使用。