保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，从食品安全方面考虑，保健品必须满足食品的各项安全标准，尤其是重金属的含量多少，其中最引人关注的是具有生物毒性的汞和砷两种金属。这两种金属含量超过一定限值，都会对人体产生极大的伤害。汞中毒以有机汞中毒为主，汞中毒患者往往表现为手指、口唇和舌头麻木、 说话不清、视野缩小、运动失调及神经系统损害，重者可以发生瘫痪、肢体变形、吞咽困难，甚至死亡^[1]。砷对人体中的许多酶有很强的抑制作用，可使人体内多种酶的活性及细胞的呼吸、分裂和繁殖受到严重干扰而引起体内代谢障碍。砷中毒分急性和慢性两种。急性砷中毒主要表现为胃肠炎症状，严重可导致中枢神经系统麻痹而死亡，病人常有七窍流血的现象。慢性砷中毒的症状除有一般的神经衰弱症候群外，还有皮肤色素沉着、过度角质化、末梢神经炎等。现在砷及其化合物已被确认为致癌物^[2]。

    所以准确检测保健品中砷和汞的含量多少就显得至关重要，笔者根据食品安全国家标准，主要针对保健品中砷和汞检测制定本方案。

    1、保健品中砷元素检测解决方案

    1.1 参考国际及对应仪器

    1.2 推荐仪器

    推荐皖仪WYS2000原子吸收光谱仪+HVG-A氢化物发生器。 

    1.3 应对保健品中砷元素含量检测解决方案（参考国标GB/T5009.11-2003）

    先称取0.2g氢氧化钠，并用少量水溶解，再准确称取优级纯的硼氢化钾1.5g，并加入到氢氧化钠溶液中，溶解后稀释至100mL。

    ★注意

    标准溶液及样品溶液均含有5%（V/V）浓盐酸，并且标准溶液和样品溶液中均含有碘化钾（0.4%W/V）和抗坏血酸（0.2%W/V）。

    元    素：As

    电    流：8（mA）

    电    压：673（V）

    光谱带宽：0.4（nm）

    特征波长：193.7（nm）

    测量方法：标准曲线法

    1.4 所需前处理设备一览表

    2、保健品中汞元素检测解决方案

    2.1 参考国际及对应仪器

    2.2 推荐仪器

    推荐皖仪WYS2000原子吸收光谱仪+HVG-A氢化物发生器。

    2.3 应对保健品中汞元素含量检测解决方案（参考国标GB/T5009.17-2003）

    先称取0.2g氢氧化钠，并用少量水溶解，再准确称取优级纯的硼氢化钾0.5g，并加入到氢氧化钠溶液中，并加入一滴2%高锰酸钾溶液，溶解后稀释至100mL。

    ★注意

    标准溶液及样品溶液均含有0.5%（V/V）浓硝酸，并且标准溶液和样品溶液中均含有高锰酸钾，以保持溶液中汞离子的稳定。

    元    素：Hg

    电    流：3（mA）

    电    压：370（V）

    光谱带宽：0.4（nm）

    特征波长：253.7（nm）

    测量方法：标准曲线法

    1.4 所需前处理设备一览表

参考文献：

[1]、[2] 欧忠平, 潘教麦.食品中的重金属污染及其检测技术.科学仪器与装置，2008.