样注意：正式测定之前选择 2-3 个预期差异大的样本做预测定。

测定意义

果胶酯酶, 属果胶酶系,亦称为果胶酶、果胶甲酯酶、果胶氧化酶。催化水解果胶长链上的甲氧酯水解产生小分子物质果胶酸和甲醇, 从而增加果胶在水中的溶解度。广泛存在于高等植物和可以降解细胞壁的细菌和真菌中，起内源调控植物细胞壁上及细胞之间果胶含量的作用，在食品工业中具有及其重要的作用和开发前景。

测定原理

果胶酯酶催化水解果胶分子释放 H+，使反应体系的 pH 下降，用碱液维持体系的 pH 始终保持在 7.8(酚酞指示剂维持在粉红色)，通过碱消耗的 NaOH 量反映果胶酯酶的活性。

需自备的仪器和用品

天平、研钵、离心机、烘箱。

试剂的组成和配制

提取液：粉剂×1 瓶，4℃保存。临用前每瓶加双蒸水 100mL 充分溶解。(如有不溶现象，磁力搅拌器 40℃加热，或者超声波清洗器超声至完全溶解)

试剂一：粉剂×1 瓶，4℃保存。临用前加少量蒸馏水溶解，然后转入 500mL 容量瓶，用蒸馏水定容至 500mL。(磁力搅拌器 40℃加热溶解 3 小时左右至完全溶解，提前制备)

试剂二：液体×1 瓶，4℃保存。易挥发，使用后及时用封口膜封口。

试剂三：液体 50mL×1 瓶，4℃保存。

试剂四：用蒸馏水将试剂三稀释 5 倍，得试剂四。

样品处理

称取 1g 组织样品，加入 2mL 提取液冰浴充分研磨(研钵提前-20℃预冷 10min，提取液提前4℃预冷。可以根据客户自己的样本特殊性，自行按比例调整)，12000g、4℃离心 15min， 取全部上清液待测。

测定操作

1. 试剂一于 37℃烘箱保温 10min，样本全部提取上清(约 2mL)分别转移至 15 mL 离心管或者试管中。

2. 向样本上清中分别加入 50μL 试剂二，混匀。然后每管加入 8 mL 试剂一混匀，并用试剂四调节 pH 至 7.8(粉红色)。

3. 将上述各离心管或试管放置 37℃烘箱 60 分钟。每隔 20 分钟用试剂四调节 pH，使 pH维持在 7.8(粉红色)。记录所消耗的试剂四的体积 V(mL)。

计算公式

酶活定义：每 g 组织每分钟消耗 1μmol NaOH 定义为一个酶活单位 U。

PE 活性(U/g)= 20VF/(TW)= VF/(3W)

V：滴定所消耗的试剂四的量，mL；T：反应时间，60 min；F：样品稀释倍数；W：样品质量，g

注意事项

1.试剂一提前预热，保证酶反应速率。

2.实验前先做预实验，如果酶活力太高，适当调整样本稀释倍数，如将样品稀释 2-5 倍进行测定，并在计算公式中乘以稀释倍数。