性状:白色结晶粉末
熔点:232℃
稳定性:常温常压下稳定
用途:调味剂、医药用生化试剂、有机合成中间体
可溶性:易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚
味觉:具有强烈的肉类鲜味,略有甜味或咸味
光学活性:谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子,具有光学活性,能使偏振光面旋转一定角度