随着社会工业的发展，食品生产中以假乱真、以次充好的水平和手段却越来越高明，仿真度极高的伪劣产品给检验检测工作带来了巨大的困难，使许多传统的鉴别方法都失效。如何运用新型的技术手段来进行检测，已成为当下的研究前沿，也是食品安全领域的重要保障。

近红外光谱技术——掺假鉴别快速准确

近红外光谱是指介于可见光区与中红外光区之间的电磁波，波长范围约为780nm—2500nm。利用近红外光谱仪可以完成样品光谱信息的采集工作，通过内置的快检模型软件，可实现对食品质量指标的定性判别、定量分析，近红外技术的优势主要体现在快速、准确、方便地进行食品品质分析，品种、产地来源鉴别，生产工艺鉴别，掺假鉴别等，

在美国、日本等发达国家，近红外光谱广泛应用于食品、饮料、农产品等多个领域，而我国近红外光谱技术的发展时间较短，目前主要应用于烟草、制药等领域，在食品行业的应用较少。

质谱技术——应用广泛效果好

食品组学是运用到食品分析和营养学分析范畴的一种研究方式，常用于鉴别食品的物种、产地和品质。在食品组学中，代谢组学技术应用非常广，侧重于食品所有成分的整体分析，可以对食品进行真伪鉴定、溯源分析等。

代谢组学采用的技术基础有质谱(LC-MS、GC-MS)和核磁共振。在对食品进行代谢组学研究时，需要用溶剂提取法、固相微萃取等方式对代谢物进行提取，然后采用液相色谱质谱联用(LC-MS)、气相色谱质谱联用(GC-MS)、核磁共振等方法检测代谢物，最后采用多种方法分析数据。

目前，同位素质谱和核磁共振技术等欧洲食品真实性前沿技术已逐步被中国食品科技界、食品行业和监管部门认可，尤其是稳定同位素质谱技术已在蜂蜜、果汁、葡萄酒和白酒等行业得到很好应用，并制定了相应的分析方法国家标准或行业标准。市场上出售的蓝莓汁和蔓越莓汁中，有时会出现含有苹果汁和葡萄汁的掺假问题，因掺加的果汁价格更便宜，又可以用于调色和调味。利用基于质谱技术的食品组学技术可以成功鉴别掺假果汁。

新一代测序基因技术——食品检测中的强大工具

下一代测序技术(NGS)是鉴定食品欺诈和验证真伪的一种新型、快速的解决方案，可有效提高食品的可追溯性与安全性。基于庞大的物种数据库信息(15000种哺乳动物类、鸟类、水产动物类、鱼类、植物类、微生物和过敏原类)，NGS能识别食品样本中含有的所有物种，是目前食品行业中强大的工具。

在“食品掺假”检测中,目前大多数检测机构用于食品掺假测试的主要是第一代PCR技术，该技术在应用时需要对未知食品源添加进行预设，更多的是用于定性，存在一定的局限性。下一代测序技术(NGS)既能定性也能定量，能够有效突破第一代PCR技术只能做定性的局限。例如，在刚处理完牛肉的砧板上处理猪肉，再对该猪肉进行检测，由于该猪肉很可能被污染，使用第一代PCR技术会显示该猪肉掺有牛肉，而使用NGS技术，不但能准确的检测肉类的肉源性成分，同时还能测定含量，在牛肉含量非常少的情况下，可以判断该猪肉没有故意添加牛肉。

食品安全，匹夫有责，关注食品安全就是关注民生大计。除了食品企业自身加大监管力度之外，还需要各种食品检测仪器的助力，在此也祝愿我国的食品检测仪器可以精益求精，守护市民的饮食安全，让人们吃得安心、放心、舒心。