凯氏定氮仪也被称为蛋白质测定仪，是因为凯氏定氮仪的测定目标通常是测量样品中的总氮含量，然后通过计算将其转化为蛋白质含量。凯氏定氮仪基于凯氏定氮法，这是一种测定化合物或混合物中总氮量的方法。早在1833年，丹麦化学家凯道尔创建了凯氏定氮法。

该方法的原理是经过样品的消解、蒸馏和滴定，将有机氮转化为无机氮，并通过滴定测量氮含量。由于蛋白质是最常见的有机氮化合物，因此凯氏定氮法可以通过测定样品的总氮量来间接计算样品中的蛋白质含量。

为了方便描述和使用，人们经常将凯氏定氮仪称为蛋白质测定仪。这种命名方式直接地指示了该仪器在测定蛋白质含量方面的主要用途。蛋白质测定仪在粮食、土壤和其他领域的蛋白质含量测定中得到广泛应用。市面上部分凯氏定氮仪是需要搭配冷却循环水机，为节省水资源和选购配套设备的费用，格丹纳的自动凯氏定氮仪自带冷却系统，不需要再用水资源冷却，每年可为实验室节约大量的水资源与水费用的支出。

为了确保凯氏定氮仪的准确性和稳定性，操作人员应养成规范操作和正确保养的习惯。在使用仪器之前，应仔细阅读仪器的使用说明书，熟悉主要部件如蒸馏装置、滴定装置、检测装置和废液排放装置的功能和特点。使用过程中，应严格按照说明书和操作规程要求进行操作，确保操作的规范性和准确性。在使用完成后，进行仪器的清洗和定期保养工作，以确保仪器的正常工作和延长其使用寿命。