1,3-丁二硫醇

分子式：C₄H₁₀S₂

分子量：122.25

沸  点：91～93℃/4000Pa

闪  点：65.6℃

密  度：1.052

折射率：1.526～1.536

溶解性：不溶于水，易溶于脂肪

性  状：液体

气  味：0.01%乙醇溶液具有大蒜、肉样香气，并有硫黄气息、烤大蒜、洋葱和辛香香气，带坚果香韵。1.5～30mg/kg的浓度时，有大蒜、蘑菇、血腥气及金属风味，还有植物水解蛋白和肉样的风味

用于咸味香精中的血腥气味，洋葱和大蒜、白脱、干酪和蘑菇、果、烤牛肉和猪肉及鱼等香精中。