二甲基乙二醛

分子式：C₄H₆O₂

分子量：86.09

熔  点：-4～-3℃

沸  点：87～88℃

闪  点：87～88℃

密  度：0.9734

折射率：1.3933

溶解性：以1:4溶于水，溶于乙醇、甲醇和大多数有机溶剂

外  观：黄色至浅黄色易流动液体

天然同一物,存在于醋、酸乳露、咖啡、覆盆子、牛奶、切达干酪、白脱中。香气强烈飘逸，有乳脂、乳酪浊香，稀释时似奶油香气，极易挥发。味甜，有白脱、牛奶香味。用于调配食品用香精。用于白脱、草莓、焦糖、司考其、红糖、牛奶香型、番荔枝、奶油等香精的调配。将甲基乙基酮先转化为其肟基化合物，然后以HCl水解，而分解为二乙基酰。