2-甲基丁酸异戊酯

结构式：

分子式：C₁₀H₂₀O₂
分子量：172.27
闪  点：61.7℃
密  度：0.845～0.860
溶解性：不溶于水，溶于乙醇和油
性  状：无色液体
存在于香蕉、白兰地酒、熟苹果、辣椒、西红柿、薄荷油、白葡萄酒、啤酒、康酿克、朗姆酒苏格兰留兰香雪利酒和草莓中，属天然等同香料。具有甜的果香、青香香气，并带有香蕉、发酵过的苹果和甜瓜样香韵。30mg/kg浓度时具有甜的果香，香蕉、热带水果及青香风味。用于香蕉、生梨、苹果、梅、甜瓜、草莓、熟果肉香及热带水果香韵的食品等。