二甲基丙酮酸

结构式：

分子式：C₅H₈O₃
分子量：116.12
熔  点：17℃
沸  点：251℃
密  度：1.115～1.120
折射率：1.436～1.446
性  状：淡黄色液体
存在于香蕉、芦笋、面包、蓝奶酪和各种奶酪、啤酒和可可中。