2,5-dimethylpyrazine

结构式：

分子式：C₆H₈N₂
分子量：108.14
熔  点：15℃
沸  点：155℃
密  度：0.9887
折射率：1.498
溶解性：以任意比例溶于水、乙醇和乙醚、也溶于丙酮
性  状：无色液体，气温降低时凝固
天然同一物，存在于球茎甘兰、猪肉、朗姆酒、可可、咖啡、土豆片、河虾中。属土豆香型。有霉味、脂肪味、油腻味、坚果、可可、坚果壳、壤香、蔬菜、土豆香味。用于各种食品加工香精。由丙烯醛和氨在铵盐存在下、于甘油中加热反应而生成。