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2,5-二甲基吡嗪

名称：

2,5-二甲基吡嗪

别名：

123-32-0
2,5-dimethylpyrazine
2,5-二甲基-1,4-二嗪

COE编码：

2210

EINECS：

204-618-3

FEMA：

3272

FLAVIS：

14.020

三值数据：

香比强值	香品值	留香值	综合评分
1200	40	7	336

结构式：

分子式：C₆H₈N₂
分子量：108.14
熔点：15℃
沸点：155℃
密度：0.9887
折射率：1.498
溶解性：以任意比例溶于水、乙醇和乙醚、也溶于丙酮
性状：无色液体，气温降低时凝固
天然同一物，存在于球茎甘兰、猪肉、朗姆酒、可可、咖啡、土豆片、河虾中。属土豆香型。有霉味、脂肪味、油腻味、坚果、可可、坚果壳、壤香、蔬菜、土豆香味。用于各种食品加工香精。由丙烯醛和氨在铵盐存在下、于甘油中加热反应而生成。