3-甲硫基己醛

结构式：

分子式：C₇H₁₄OS
分子量：146.25
密  度：0.967〜0.968
折射率：l.475〜1.485
溶解性：以1:2溶于70%乙醇中，还溶于醋酸三甘酯和庚烷中
性  状：无色液体
属天然等同香料。有生卷心菜样的蔬菜香，带有番茄样金属香韵的霉香和壤香。味道似蜡样，有生卷心菜的蔬菜味道。用于调配蔬菜类食品香精，如卷心菜、萝卜、番茄、洋葱和大蒜，果味食品香精的香调等。