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β-环柠檬叉丙酮

名称:β-环柠檬叉丙酮
别名:4-(2,6,6-trimethyl-1-cy-clohexen-1-yl) 3-buten-2-one
4-(2,6,6-三甲-1-环己烯-1-基)-3-丁烯-2-酮
79-77-6
β-cyclocitrylidene ace-tone
β-ionoe
β-ionone
β-紫罗兰酮
EINECS:238-969-9
FEMA:2595
FDA:121.1164
FLAVIS:7.008
三值数据:
香比强值香品值留香值综合评分
15015100225

结构式:

分子式:C13H2OO
分子量:192.31
沸  点:128〜129℃
密  度:0.927~0.947
折射率:1.4970~1.5215
性  状:无色至淡黄色液体
溶解性:以1:3溶于70%乙醇中
存在于覆盆子、烟草、葡萄、葡萄白兰地酒、橙汁、番瓜、桃子、烤杏仁、茶、留兰香中。香甜,有萘、苯酚、烟香、熏肉香气,类似
煤酚皂溶液。紫罗兰样香气,比紫罗兰酮有更显著的水果香和木香香气,类似浆果带青香浆果后韵。味道似木香,有浆果、花香、青香、果香,还带有霉臭、化学品及苯酚味道。可用作香盆子、果味混合饮料、甘草、草莓、葡萄、冰淇淋、冰制食品、糖果、烘烤食品、胶冻及布丁、口香糖、樱桃酒、烟香。可用于口红香精,肥皂香精等的化妆品。还可用于维生素A的合成原料及食品香精。由柠檬醛和丙酮缩合生成假紫罗兰酮,然后以酸性试剂作用而环化制备。

 

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