2-乙酰基吡咯

结构式：

分子式：C₆H₇ON
分子量：109.13
熔  点：90℃
沸  点：220℃
性  状：白色针状结晶体
溶解性：溶于水乙醇和乙醚
存在于茶叶、烘过的杏仁、咖啡及烤牛肉中。具有诱人的坚果香和甜香。味甜，有霉臭味、坚果类似茶叶的味道。用于茶叶、麦乳精、坚果、各种褐色的食用香味料。由碘代吡咯基镁与乙酰氯反应制备。也可由吡咯与乙酸酐直接乙酰化制得。