丙酮酸

结构式：

分子式：C₃H₄O₃
分子量：88.06
熔  点：12～14℃
沸  点：165℃
密  度：1.267
折射率：1.4138
溶解性：与水、乙醇、乙醚完全混溶
性  状：无色液体，易变暗并分解，故必须以高纯度及密封容器存放
味酸，有醋的香味(近似于醋酸)，有愉快的酸味道，带有辣的微甜味。用于调配食用日化香精。可由丙烯酸氧化制成。