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trans-2-undecenal

名称:trans-2-undecenal
别名:53448-07-0
反-2-十一碳烯醛
反式-2-十一碳烯醛
COE编码:11827
EINECS:258-559-3
FEMA:3423
FLAVIS:5.184

结构式:

分子式:C11H20O
分子量:168.27
存在于黄油,鱼子酱、熟牛肉、熟鸡肉、熟羊排和羊肉,熟的米饭、鱼、甜瓜、烤榛子和茶叶等中。有脂肪香,油脂气、蜡样的,轻
微的黄油和肉汤样香气并带有些微的油脂腐臭香韵。味似脂肪、奶油、蜡样的、肉类的咸香。用于猪油和牛脂等动物脂油类食用香精,以及其他一些含脂肪香韵的咸味香精。

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