反-2-己烯酸乙酯

结构式：

分子式：C₈H₁₄O₂
分子量：142.19
沸  点：182〜183℃
闪  点：56℃
密  度：0.893～0.901
折射率：1.430～1.438
性  状：无色液体
溶解性：几乎不溶于水，溶于乙醇
存在于鸡蛋果、草莓、菠萝、葡萄和含醇饮料中，属天然等同香料。具有甜香、甜的多汁水果、菠萝和苹果样水果汁香气，并有愉快的、朗姆酒样香气。味甜。用于草莓、苹果、热带水果、葡萄、香蕉、菠萝蜜、覆盆子和朗姆酒及含醇饮料香精中。商品化主成分含量98%。由反-2-己烯酸与乙醇发生酯化制得。