苦杏仁油

结构式：

分子式：C₆H₅CHO
分子量：106.12
熔  点：-26℃
沸  点：179.9
密  度：1.041〜1.046
折射率：1.544〜1.547
溶解度：微溶于水，可与乙醇、乙醚、非挥发性油及挥发性油混溶
性  状：无色至淡黄色油状液体
天然同一物，存在于樱桃核、杏子核、苦杏仁、杏仁油、 桃仁油、桂皮油等中。呈浓重苦杏仁香气和焦味，有果香、粉香、坚果香韵。具有油腻的甜味，杏仁、樱桃、坚果、木香香韵。用于配制食用(杏仁、香荚兰、可可、香豆、橄榄、樱桃、桃子、果仁、热带水果香等)香精。由氯代苄或氯代甲苯与石灰反应而得。