乙酸茴香酯

结构式：

分子式：C10H12O3
分子量：180.21
沸  点：270℃
密  度：1.104～1.107
折射率：1.5110〜1.5160
溶解度：不溶于水，以1:4溶于60%乙醇
性  状：无色至微黄色液体
天然食用香料。有甜奶油、粉 香、辛香，清甜，有金合欢中茴香气息，并有紫丁香、葵花、山楂花花香、轻微膏香、豆香、带些果香似梅子与樱桃。味道似水果、花香、香荚兰、香膏、樱桃、甘草、黑香豆。用于覆盆子、樱桃、复荚兰、椰子、蜜、可可、茴香、甘草、奶油香食品、果味型食品等，还常用于酒用香精中。由茴香醇与醋酐反应制得。